MANHATTAN– Dalla cucina raffinata ai panini appena tagliati, Brown Bag Sandwich Co. sta rapidamente diventando uno dei nuovi locali per panini più alla moda di New York, grazie allo chef e proprietario dietro il suo vertiginoso successo.
“Siamo al Brown Bag Sandwich. Questa è la nostra seconda location”, ha detto lo chef e proprietario Antonio Barbieri. “Siamo a Flatiron in questo momento e siamo così entusiasti di averti.”
Brown Bag è stato creato come un ristorante accessibile, incentrato sul quartiere e fast-casual; È il tipo di posto dove puoi prendere un panino, mangiarlo al bancone o portarlo con te. Le sue radici risalgono ai primi giorni in cui lo chef cucinava con la sua famiglia.
“Ero il bambino che dava fastidio alla nonna e cucinava con lei”, ha detto Barbieri. “Ho iniziato a cucinare professionalmente solo dopo il college.”
Il suo viaggio culinario lo ha portato a New York nel 2015 per lavorare all’Eleven Madison Park, dove è rimasto fino alla pandemia nel 2020.
“Penso che abbia davvero contribuito a plasmare la persona che sono come chef”, ha detto. “È stata un’esperienza difficile ma meravigliosa.”
Lasciare la cucina raffinata significava abbracciare una missione diversa. “L’Eleven Madison è un ristorante incredibile, ma un ristorante di alta cucina con tre stelle Michelin non è accessibile a tutti”, ha detto Barbieri. “Quando abbiamo aperto Brown Bag, il nostro obiettivo era mantenere il prezzo il più basso possibile, pur producendo tutto internamente e utilizzando tutti gli ingredienti.”
Il menu si concentra sui classici panini newyorkesi, con i preferiti selezionati da tutta la città, tutti sotto lo stesso tetto. “Stiamo selezionando alcuni dei nostri panini preferiti da New York City e combinandoli in un unico menu”, ha detto.
La qualità è il principio guida. “Vogliamo mettere i migliori ingredienti possibili in questo panino”, ha detto Barbieri. “E un modo per farlo è farlo da soli.”
Il risultato è una serie di preferiti dai fan, incluso il loro formaggio grattugiato. “Siamo conosciuti per il formaggio tritato, è semplicemente pazzesco”, ha detto. Il suo preferito è l’arrosto caldo e il formaggio cheddar. “Semplice, delizioso, delizioso.”
Brown Bag sta anche gareggiando in quelle che definisce le “famose guerre dei Caesar Roll di pollo di New York”. Una tortilla di farina tostata, lattuga, parmigiano, crostini, pollo sminuzzato e salsa Caesar sono mescolati insieme e avvolti alla perfezione. “Ci sono solo pochi ingredienti e il condimento Caesar è una delle parti più importanti”, afferma Barbieri. ha detto.
Altri punti salienti includono condimento italiano su prosciutto italiano, soppressata, provolone piccante, mozzarella, cipolla rossa, pomodoro, peperoni, lattuga e eroe arrosto e roast beef preparato con salsa dolce e piccante fatta in casa di Brown Bag, brasato imbevuto di jus, salsa cheddar e cipolle fritte.
L’ultima aggiunta è il loro panino al pastrami, realizzato con l’aiuto di Breads Bakery, che ha sviluppato uno speciale eroe di segale per il negozio. “Non devi sacrificare la segale affettata, puoi entrare e prendere un eroe della segale”, ha detto.
Anche il metodo di triturazione segue una filosofia. “Ogni panino che viene tagliato viene tagliato, quindi il risultato finale è un prodotto migliore”, ha spiegato Barbieri. “Il tagliapizza ci permette di tritare le cose in una ciotola. Le ciotole hanno i bordi arrotondati, i condimenti della pizza hanno bordi arrotondati, quindi si incastrano perfettamente.”
La coerenza, afferma, è la spina dorsale del business. “La nostra priorità principale è creare un prodotto che sia sempre coerente”, ha affermato. “Vogliamo assicurarci che i nostri ospiti abbiano un prodotto di cui possano fidarsi e in cui credere.”
Brown Bag, che ha numerose paninerie a New York, mira a onorare i suoi predecessori come nessun altro.
“La Borsa Marrone è stata creata per rendere omaggio a tutti i suoi predecessori”, ha detto Barbieri. “Ciò che ci rende diversi è che siamo una paninoteca con sede a New York. Voglio che questo sia un posto dove puoi provare un po’ di nostalgia e scegliere i tuoi dieci panini preferiti.”
Dopotutto, il compito è semplice. “Il mio compito è assicurarmi che tu abbia uno dei migliori panini che tu abbia mai mangiato”, ha detto Barbieri. “Il nostro lavoro come ristoratori è rendervi felici, ed è quello che cerco di fare ogni giorno.
