SAN FRANCISCO– Un nuovo tipo di magia sta accadendo nel quartiere Dogpatch di San Francisco; Di quelli che arrivano in silenzio, nove piatti profondi, con un bicchiere di raro bourbon del Kentucky in mano.
Prende il nome dall’antica erba folcloristica che si dice tenga lontani i lupi mannari, Wolfsbane ha aperto i battenti lo scorso autunno, una collaborazione tra lo chef nato nel Kentucky ed esperto di ristorazione Tommy Halvorson e la coppia marito e moglie dietro l’amato Lord Stanley stellato Michelin, lo chef Rupert Blease e il direttore generale Carrie Blease. Insieme, i tre hanno trasformato l’ex spazio del precedente ristorante di Halvorson, il Serpentine, in uno dei locali di cucina raffinata più attesi della città.
Halvorson afferma che l’idea è in lavorazione da anni. “Ho sempre pensato che avremmo dovuto avere Rupert e Carrie”, ricorda. Questa opportunità è arrivata l’anno scorso quando entrambi i campi hanno chiuso i loro ristoranti. “Ho mandato un messaggio a Rupert e ho detto, amico, è ora. Dovremmo aprire un ristorante.” Una volta presa la decisione non si poteva più tornare indietro. “Abbiamo praticamente premuto il gas e abbiamo iniziato a girare.”
I Bleas non sono estranei all’impegno. Carrie ha incontrato Rupert per la prima volta mentre stava facendo uno stage presso Le Manoir aux Quat’Saisons in Inghilterra; questo hotel era una famosa struttura a due stelle Michelin gestita da Raymond Blanc. “Abbiamo lavorato insieme in molti posti, probabilmente più che separatamente”, afferma Carrie. Dopo anni trascorsi a Londra, New York e nell’Inghilterra rurale, San Francisco è diventata la loro casa e, infine, il lavoro della loro vita. Lord Stanley ha corso per un decennio finché la coppia non ha incanalato tutto in questo nuovo capitolo.
Il menu degustazione di nove portate affonda le sue radici nella ricca ricchezza della California settentrionale. “Andiamo ai mercati degli agricoltori un paio di volte a settimana”, afferma Rupert. “Compriamo direttamente dalle aziende agricole. Utilizziamo tutti i prodotti locali che troviamo di stagione.” I momenti salienti includono il ritorno dei piatti preferiti di Lord Stanley, tra cui un piatto commestibile di girasole e latticello a base di cuori di carciofo con olio di semi tostati e semi di papavero e un delicato antipasto di foglie di cipolla.
Ma nonostante tutta la sua raffinatezza, Wolfsbane è volutamente senza pretese. “Non vogliamo creare uno spazio in cui le persone si sentono a disagio perché hanno la sensazione che verranno disprezzate perché non sanno quale forchetta usare”, afferma Halvorson. Il programma del bar riflette la sua ossessione personale; Bourbon rari risalenti agli anni, incluso un barile che prende il nome dalla fattoria della sua famiglia nel Kentucky. “Quando entri in un bourbon davvero ben fatto, ad alta gradazione e non sembra che lo sia, è allora che sai che c’è qualcosa di speciale lì.” Ciò che Halvorson dice del bourbon riassume anche il cibo di alto livello di Wolfsbane, che non solo sembra tale, ma crea un’esperienza speciale e indimenticabile.
Per ulteriori informazioni, visitare: https://wolfsbanesf.com/
Copyright © 2026 KGO-TV. Tutti i diritti riservati.
