Cucinare la carne alla temperatura sbagliata non è solo una questione di gusti: è un problema di salute pubblica. Una bistecca tolta dalla griglia a 130 gradi Fahrenheit può soddisfare la preferenza di alcuni commensali per la carne medio-al sangue, ma può anche metterli a rischio di malattie di origine alimentare, secondo gli esperti di sicurezza alimentare.
Mentre molti cuochi casalinghi si affidano a segnali visivi o all’intuizione, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e i professionisti della sicurezza alimentare avvertono che la temperatura, non il colore o la consistenza, è l’unico indicatore affidabile della sicurezza da mangiare della carne. E dove in cucina termometro Assente o utilizzato in modo improprio, le conseguenze possono essere gravi.
Al centro del problema c’è la “zona pericolosa”: qualsiasi temperatura compresa tra 40 F e 140 F. È qui che i batteri amano andare Salmonella E Escherichia coli Può migliorare, soprattutto quando il cibo viene lasciato fuori per lunghi periodi di tempo.
COME L’abete rosso mangia spiega: “Se il cibo rimane in questa zona pericolosa per troppo tempo, i batteri nocivi possono crescere a livelli tali da causare malattie”.
I segni della griglia non significano che sia finito
L’USDA consiglia di cuocere i tagli interi di manzo, maiale, agnello e vitello a una temperatura di almeno 145 gradi Fahrenheit, seguita da un riposo di tre minuti. La carne macinata dovrebbe raggiungere i 160 F mentre il pollame richiede una temperatura massima sicura di 165 F.
Eppure molti cuochi, per abitudine, estetica o scelta, servono carne al di sotto di questa soglia
Secondo La squadra della cucina di Martha StewartI loro obiettivi di temperatura interna sono generalmente inferiori all’USDA. Ad esempio, consigliano di portare manzo e agnello a 125-130 gradi Fahrenheit per un piatto medio-raro.
Ma sottolineano anche l’importanza di comprendere i rischi: “Le nostre temperature preferite differiscono da quelle raccomandate dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti; generalmente richiediamo una cottura della carne meno accurata rispetto alle linee guida dell’USDA”.
I termometri sono prevedibili
La sicurezza e il divertimento iniziano con l’attrezzatura giusta. UN Termometro per carne Può fornire la precisione necessaria per raggiungere la temperatura target senza seccare la carne. se è un Modello a lettura istantanea o a Dispositivi wireless ad alta tecnologiaLa chiave è sapere come e dove usarlo.
Inserire la sonda nella parte più spessa della carne, evitando ossa o superfici della padella che possono dare letture errate.
Per il pollame, controlla sia le cosce che il petto. E quando riscaldi gli avanzi, punta a 165 F per assicurarti che il cibo sia abbastanza caldo.
È disponibile per l’acquisto una varietà di termometri per carne per soddisfare le esigenze di ogni chef. Ecco alcuni tipi popolari:
La precisione può evitare un viaggio al pronto soccorso
Le malattie di origine alimentare più comuni sono spesso associate alla carne poco cotta e allo scarso controllo della temperatura.
Sebbene le bistecche al sangue e le costolette di maiale rosa possano essere visivamente accattivanti, possono comportare rischi nascosti. Usare un termometro e seguire le linee guida sulla temperatura non è solo per i professionisti: è un passo che ogni cuoco casalingo dovrebbe compiere.
Rispettando gli standard di temperatura sicuri, anche i cuochi più avventurosi possono trovare un equilibrio tra gusto e sicurezza alimentare. Non si tratta solo di evitare la carne troppo cotta: riguarda la tua salute e la sicurezza dei tuoi ospiti.
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