SAN FRANCISCO– Lo chef Philippe Gardelle e sua moglie Ellen portano il calore e il sapore di un bistrot parigino nel quartiere Inner Richmond di San Francisco dal 1996.
“Onestamente, quando sono qui, è più casa mia che la mia vera casa”, ha detto Ellen. “Incontro sconosciuti ogni giorno. A volte diventiamo amici.”
Il menu è una lettera d’amore alla cucina tradizionale francese, con classici come lumache, coq au vin, cassoulet, zuppa di cipolle francese e creme brule. Ma dietro i sapori confortanti si nasconde l’attenzione ai dettagli che eleva la qualità di ogni piatto.
“Cerchiamo di mettere nel cibo la stessa cura che potresti trovare in luoghi che potrebbero considerarsi più esclusivi e raffinati”, ha affermato lo chef di cucina Andrew Gardelle, figlio di Ellen e Philippe.
Fin dall’inizio, questo è stato un impegno di famiglia.
“Abbiamo iniziato senza soldi ed è per questo che non potevamo assumere un manager”, ha detto Philippe. “Avevamo uno chef per iniziare e una lavastoviglie, tutto qui.”
Ellen era nella parte anteriore della casa e si prendeva cura degli ospiti mentre Philippe era nel retro della casa. E ovunque e in mezzo c’era Andrew.
“Ci sono così tanti ricordi di essere venuti a prendere a scuola e di essere arrivati direttamente al ristorante”, ha detto.
Secondo Philippe, trent’anni di successi non derivano dalla misurazione di Chapeau! confrontarsi con la decantata e competitiva scena dei ristoranti di San Francisco.
“L’avversario di ieri sei tu”, ha detto Philippe. “Continua così, andrà tutto bene.”
Oggi i Gardelle continuano a bilanciare tradizione e innovazione.
“Porta piatti più nuovi ma mantiene i classici”, ha detto Ellen di Andrew, che ha affinato le sue abilità culinarie in diversi ristoranti prima di tornare a Chapeau! sei anni fa.
“È sempre importante apportare qualche cambiamento”, ha detto Andrew. “Ma anche per preservare l’identità per cui è stato costruito questo ristorante”.
Per i Gardelle l’ospitalità è importante quanto il cibo.
“Assicurati che anche le persone si prendano cura di loro. Falli ridere. Fai loro godere dell’esperienza Chapeau”, ha detto Ellen. “Siamo così orgogliosi di poter essere tutti qui. Possiamo far parte della vita e dei pasti di tutti.”
Chapeau! Si trova al 126 Clement Street a San Francisco, California. Saperne di più Qui.
