Vai avanti e sciacqua i mirtilli rossi, le patate e i fagiolini. Ma gli esperti alimentari dicono di non lavare – non ripetere – lavare il tacchino prima di metterlo nel forno il giorno del Ringraziamento.
Dicono che i germi in agguato sul tuo tacchino possano diffondersi nel lavello della cucina o sul cibo vicino. Ma cercare di convincere i cuochi a smettere di lavare il pollame crudo è stata una vera sfida.
“Se tua madre lo facesse e tua nonna lo facesse e all’improvviso (il governo) dicesse che non dovresti lavare il tacchino, potrebbe volerci un po’ di tempo per abituarti”, ha detto. Drusilla BanksInsegna igiene alimentare presso l’Università dell’Illinois Extension.
I microbi che possono far ammalare gli esseri umani sono comuni nell’intestino del pollame sano e sono legalmente consentiti nel tacchino e nel pollo crudi. Il presupposto è che nessuno mangia pollame poco cotto e che cucinarlo accuratamente uccide i batteri.
Pertanto, è possibile che due cause comuni di intossicazione alimentare (salmonella e campylobacter) siano presenti nel tacchino. Mindy BrashearsFunzionario per la sicurezza alimentare presso il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Banks ha affermato che la raccomandazione dell’USDA di non lavare il pollame crudo è relativamente nuova e non è stata adottata, forse perché va contro la convinzione radicata secondo cui il lavaggio pulisce le cose.
I partecipanti a uno studio sulla sicurezza alimentare hanno espresso il loro ragionamento: “Se è ancora viscido, non sono sicuro di cosa sia. È bello lavarlo”, ha detto uno. Un altro ha detto: “Me lo ha insegnato mia nonna. Mi ha detto di lavare tutto il suo cibo perché non si può sapere dove si trova prima che venga messo nella confezione”.
Benjamin ChapmannL’istinto di lavare il pollame crudo risale ad almeno decenni fa, quando gli esseri umani si affidavano maggiormente ai segnali visivi per rilevare problemi con il pollame, ha affermato W., autore dello studio ed esperto di sicurezza alimentare presso la North Carolina State University. capo della televisione Giulia Bambino Era tra coloro che affermavano che lavare il pollo era “la cosa più sicura da fare” prima che gli esperti iniziassero a sconsigliarlo.
Ma la preparazione del cibo è un atto di giocoleria e i germi del pollame possono diffondersi anche se non vengono lavati, soprattutto quando gli uccelli vengono rimossi dalla confezione. Pertanto, la pulizia e la disinfezione delle mani, degli utensili e delle superfici è ancora più critica.
Lo studio finanziato dall’USDA sottolinea questo punto.
I ricercatori hanno spruzzato pollo crudo con un ceppo innocuo di E. coli e hanno osservato i cuochi volontari prepararlo nelle cucine di prova. Circa un quarto di coloro che hanno lavato il pollo crudo hanno trasmesso batteri alla lattuga. Ma anche alcuni che non hanno risciacquato il pollo si sono infettati con la lattuga.
Esistono altre opportunità affinché i microbi sopravvivano e prosperino nei tacchini: scongelamento e cottura.
Gli esperti dicono che gli uccelli congelati non dovrebbero essere lasciati sui banchi a scongelarsi perché i germi possono iniziare a moltiplicarsi sulle parti esterne che si scongelano per prime. Si consiglia invece di scongelarlo in frigorifero, in acqua fredda o nel microonde. Puoi anche cucinare un tacchino congelato, ma ci vorrà molto più tempo.
E per garantire che un uccello sia ben cotto, dicono di usare un termometro per verificare che le parti più profonde e spesse dell’uccello raggiungano i 165 gradi.
Anche dopo che il cibo è cotto, non ti muovi dalla zona di pericolo. Per mantenere al sicuro il tacchino e gli altri avanzi, gli esperti dicono che dovrebbero essere refrigerati dopo due ore.
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Ristampato con il permesso dell’Associated Press.
