Acciughe al caffè? Questa è la scatola più originale di Conservas Catalina, una fabbrica di trofei a Santoña.

Quasi dal primo minuto, Silvia Ruiz è alla guida dell’azienda conserviera fondata da suo padre nel 1999. Un’azienda di famiglia che ha ricevuto il premio Miglior Acciuga dalla Confraternita delle Acciughe del Cantabrico.

Dalla vendita del pesce in città alla vendita all’ingrosso di Bocartes, bonito e verdel Santoña e possiede qualcosa fabbrica di acciughe Nella stessa località della Cantabria è nata questa prelibatezza in scatola. Diversificare ed espandere il business, Josè Luis Ruizproprietario José Luis PesciFondata nel 1999 Catalina conservacapitanato dalla figlia quasi dal primo minuto. Silvia Ruiz (Santoña, 1976), con il marito, Adolfo Belaustegui. “È iniziato come un progetto molto piccolo con tre dipendenti e pochissimo lavoro, ma avevamo bisogno di qualcuno che lo gestisse e io lavoravo già con lui presso l’altra azienda da cui continuavamo ad acquistare tutte le materie prime”, racconta il manager proprietario di questa attività. bellezza del nordcozze in salamoia, acciugasardine e relanzón in olio d’oliva, che condivide con i suoi genitori e suo marito.

unghia conserve premium e premium: La migliore Acciuga della Confraternita delle Acciughe del Cantabrico (2014, 2015 e 2024) o tre stelle Grandi premi per il gusto Da dieci anni, per fare solo alcuni esempi. Da allora, il mondo degli affari è andato sempre più rafforzandosi. vendono El Corte Inglés di Santander, Oviedo e Gijón; nei negozi buongustaio di tutti i territori nazionali da Cantine Santa Cecilia Alla Spagna al tavolo di Madrid; a La Mallorquina, Jamonería Berrocal o Gusto puroa Malaga; Ha una propria fabbrica e serve anche il settore alberghiero.

Catalina è sua madre comunque. “Avremmo preso il nome Paulamar perché quando sono rimasta incinta, ero incinta della mia figlia maggiore, Paula, ma a mia madre è stato diagnosticato un cancro. Per fortuna è migliorata, ma le cose erano complicate.

Guarda, essere un profeta nel tuo Paese, la Spagna, è molto complicato…

Immagina l’orgoglio… Questo primo premio nel 2014 è molto significativo per l’importanza del riconoscimento a Santoña. Da quell’anno la gente comprò il prodotto, piacque e questo ci fece conoscere di più e decollò. Abbiamo vinto tre delle dieci degustazioni della Confraternita dell’Acciuga della Cantabria e siamo stati finalisti nelle restanti edizioni, diventando un punto di riferimento in Cantabria e impiegando oggi 34 persone.

La ricetta classica trionfa nell’olio d’oliva?

Maggior parte; È quello che ha ricevuto più premi. Ma abbiamo vinto premi anche per il burro.

Come può un’impresa che richiede artigianato competere con i colossi?

Puntare sulla qualità è l’unico modo per distinguersi, le acciughe sono disponibili in tutti i supermercati, indipendentemente dalla provenienza. Stiamo solo recuperando il ritardo primaverile. Se il mare lo permette compriamo tutto ad aprile, quando il pesce arriva con le uova e ha il profumo più bello. Inoltre, tieni sempre presente che devi continuare a imparare a fare qualcosa di meglio ogni giorno; Non puoi mai credere di aver fatto tutto alla perfezione. E ideando nuove idee che solo noi produciamo, come la ricetta burro e caffè. È un pensiero di mio marito, che esce con mille idee perché a gennaio e febbraio i compiti sono meno. Questo è un omaggio ai primi operai che a metà mattina si fermavano a bere il caffè con le acciughe. Questo è quello che è successo allora. All’inizio abbiamo provato a produrlo con olio e caffè, ma è stato un disastro. Burro e caffè stanno meglio insieme. Li abbiamo lanciati nel 2024 e stanno sorprendendo il pubblico.

Questo capo si bagnerà?

Sempre. Sto facendo tutto. Posso saldare una fattura, consegnare un ordine o effettuare una consegna.

Cosa stai facendo per trattenere il personale?

Forse sbaglio, ma cerco di mettermi nei loro panni e di aiutarli come posso; Ad esempio, sono anche una madre. Mi sono sempre comportato così, ma sono deluso. Non mi considero superiore agli altri lavoratori: siamo tutti uguali e dobbiamo seguire la stessa strada, altrimenti questa nave affonderà. Qui non siamo capi e dipendenti, siamo una famiglia. O questo è ciò che intendo.

Quali frustrazioni ti tengono sveglio?

Ciò che mi preoccupa al lavoro è che qualcosa vada storto, che ci sia un problema, non mi piacciono i conflitti. Voglio che i miei fornitori, i miei dipendenti e i miei clienti siano felici. E ho paura di non essere all’altezza delle aspettative che mi sono prefissata.

Come ottenere un risultato positivo?

Sto progredendo passo dopo passo, cercando di andare ogni giorno un po’ più in là. A un buon ritmo, ma non stiamo cercando di raddoppiare le vendite tutte in una volta. Sono orgoglioso dei risultati raggiunti in questi quasi 27 anni, così difficili all’inizio; All’inizio non c’era lavoro nemmeno per quelle tre sobadoras. Abbiamo chiuso l’anno fiscale 2025 con un fatturato del 15% in più rispetto all’anno precedente (vicino ai 2 milioni di euro, EBITDA di circa 240.000 euro) e, come dico sempre, “Piccola Vergine, lasciami restare così”. Non diventerò ricco a causa della mia situazione. Piuttosto che far pagare il più possibile e mandare il personale in disoccupazione per alcuni mesi, preferirei avere meno margine (per la proprietà) e lavorare di più ogni 12 mesi. Non ci vuole altro che perseveranza e duro lavoro per ottenere un risultato positivo. Devo anche ammettere che è stato un lusso avere sempre il sostegno dei miei genitori, sia finanziariamente che in termini di tempo, con mia madre che si mandava a fare il negozio per non dover pagare un altro libro paga. Conservas Catalina è nata come un progetto di famiglia e continua così.

Gli eredi hanno già colto l’errore?

Paula (26 anni) è un’insegnante e si dedica al suo lavoro. Alejandro (quasi 25 anni) ha studiato Scienze dell’Attività Fisica e dello Sport, ci ha lavorato ma ha detto che mancava qualcosa e ha aderito al progetto un anno fa. È come imparare la gestione in ufficio, come lavare le lattine o fare le consegne. E Dario ha solo 14 anni.

A quanto pare l’eredità non ha data di scadenza.

Sono molto emozionato, ma penso anche che in un’altra azienda riceverò uno stipendio fisso ogni mese e non avrò quasi preoccupazioni. Ad esempio, vale la pena soffrire così tanto quando non si riesce a trovare personale? Si tratta di un’attività artigianale dove quasi tutto viene fatto a mano. In qualità di proprietario responsabile delle buste paga di oltre trenta famiglie, sono connesso 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Se un cliente del settore alberghiero mi chiama a causa del suo sesso, lo servirò. Che sia sabato o domenica.