Ex concorrente di Masterchef che ha preparato menu fatti in casa per 250.000 persone

Efrén Álvarez, tre stelle Michelin di Jordi Cruz, e il suo partner culinario Andrés Casal hanno fondato una società di abbonamento per pasti cucinati in casa dopo essersi uniti a MasterChef e aver lavorato presso ABaC. Oggi servono più di 80.000 pasti a settimana.

Efren Alvarez (Lugo, 1989) Mentre condivideva lo stesso fornello con Andrés Casal, Casal ha ammesso che gli mancava poter mangiare ricette fatte in casa ogni giorno. L’anno era il 2014 ed entrambi stavano facendo uno stage. ABACLUI Ristorante tre stelle Michelin di Jordi Cruzma le esigenze dell’alta cucina, curiosamente, non lasciavano loro molto tempo per gustare delle ottime lenticchie. “Perché non passiamo la domenica a cucinare, a metterlo sottovuoto, a raffreddarlo e a portarlo al lavoro in porzioni?” chiese Álvarez al suo collega, che rispose di sì. È così che è nato WetakaUn’azienda che spedisce e prepara pasti cucinati in casa a migliaia di persone ogni settimana. Con Oltre 250.000 abbonati tra Spagna e GermaniaNei due mercati in cui opera attualmente, il tupperware di Wetaca continua a bollire ancora oggi. Hai raggiunto il tuo obiettivo di mangiare bene ogni giorno? “Sì, e lo abbiamo fatto fare anche ad altri”, afferma Álvarez.

Si cucina con riso di Valencia, carne della Sierra de Madrid, legumi di Castilla y León o formaggio di Navarra. La componente peggiore di questa avventura è l’impresa?

Avevo 24 anni quando abbiamo iniziato e devo ammettere che non avevo molte aspettative che tutto andasse per il meglio, ma avevo chiaro che era ora di buttarsi in piscina. Avviare un’attività è difficile e ti terrà sveglio molte notti, ma è anche molto bello e vale tutta la fatica.

Ha già avuto qualche esperienza di fallimento, da quando si è unito a MasterChef nel 2013 e non è riuscito a vincere la popolare competizione televisiva: è stato espulso al quinto posto, poco prima della finale. Come definisci il successo?

Avere una certa paura o sensibilità al fallimento ti sveglia, ti tiene all’erta. Il successo ha molto a che fare con l’autorealizzazione. Ho ancora l’ambizione di intraprendere nuovi progetti, ma voglio anche mantenere un equilibrio tra la mia vita personale e quella professionale. Per me questo è un successo.

Molte persone, soprattutto quelle disposte a scendere a compromessi, saranno grate se offriranno stufati tradizionali, ricette vegetariane, piatti ricchi di proteine ​​o preparazioni tipiche del Messico, della Cina o della Tailandia. Cucinare non è più di moda?

Amiamo le persone che cucinano, ma con le nostre vite frenetiche è impossibile occuparci della cucina ogni giorno. Cucinare non è più un obbligo, è un hobby, un atto di affetto, qualcosa fatto per compassione o per soddisfare il proprio bisogno di relax. In passato, le persone lavoravano a maglia perché avevano freddo e avevano bisogno di maglioni. Oggi la maggioranza compra vestiti e pochissimi li cuciono. Le nostre nonne e mamme cucinavano perché non avevano altra scelta, ma noi possiamo scegliere e cucinare quando vogliamo davvero e trovare il tempo per altre attività come lo sport.

Juan Roig, infatti, garantisce che entro il 2050 non ci saranno più cucine nelle case. Avete smesso di inserirle anche voi?

No, cucino molto, mi rilassa, ma lo faccio solo quando vengono gli amici o per festeggiare occasioni speciali con la mia famiglia. Cucinare dovrebbe essere una festa, non un obbligo. Wetaca è l’abbreviazione di Wetaca, perché volevamo creare un’azienda alimentare sana e fatta in casa dove vengono cucinate ricette ben preparate, non una soluzione, non mangiate occasionalmente.

Wetaca prepara più di 80.000 pasti autoproclamati sani a settimana. È la stessa ricetta che seguono in azienda?

Vogliamo, tra l’altro, fare bene le cose affinché l’attività sia redditizia e sostenibile perché da noi dipendono oltre un centinaio di lavoratori e le loro famiglie. Prestiamo inoltre grande attenzione all’origine dei prodotti che utilizziamo e acquistiamo dagli agricoltori e dagli allevatori che si affidano sempre più ad aziende come Wetaca per sopravvivere. Il sogno imprenditoriale non avrebbe senso se non fosse vantaggioso per tutti.

Wetaca ha attualmente un fatturato di 20 milioni di euro ed è ancora relativamente piccola. Sul tavolo la possibilità di vendere l’azienda?

Non abbiamo né avviato un’attività né lavorato così duramente per venderla. Amiamo ciò che facciamo e restiamo il socio di maggioranza; possiedono più del 70% della proprietà; il resto è detenuto dai fondi Cabiedes & Partners e Bewater. Ma solo perché non stiamo considerando questa opzione in questo momento non significa che non lo faremo quando se ne presenterà l’occasione.

Non vorresti avere un conto corrente sano?

No, infatti stiamo reinvestendo tutto ciò che guadagniamo in azienda per poter continuare a crescere e ad affrontare nuove sfide. Se non puoi essere felice, perché vuoi i soldi?

Allora, cos’è la felicità?

Non ho bisogno di molto per essere felice, ma avviare un’impresa mi ha dimostrato che lavorare per te è molto vicino a questa situazione. Anche se non puoi spegnere la mente (o il telefono) in nessun momento della giornata, possedere il tuo futuro è un privilegio. Questo è molto vicino all’essere padre, almeno da quando sono diventato padre non posso mettere via il cellulare, non ho altra scelta se non quando vado in moto.

Ti piacerebbe che mangiassero da Wetaca in futuro?

Il mio obiettivo è creare un ambiente amichevole in cui si sentano al sicuro, ma non deve necessariamente trattarsi di un’azienda di cui fanno parte.

Qual è la tua ricetta preferita?

Lasagna alla bolognese perché penso che rappresenti tutto ciò che è Wetaca. Facciamo la besciamella con latte fresco e non con latte in polvere come gli altri. La carne viene cotta per tre ore e la salsa viene cotta per cinque ore. Rispettiamo la ricetta tradizionale e lo facciamo con cura.